题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（）

A.有一定的营养知识

B.要有一定的艺术修养

C.有开发新菜品的能力

D.掌握菜肴毛利率的确定方法

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-31

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ABCD

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第1题

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（)A.有一定的营养学知识B.要有一定的艺术修养C.

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有()

A.有一定的营养学知识

B.要有一定的艺术修养

C.有开发新菜品的能力

D.掌握菜肴毛利率的确定方法

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第2题

配菜人员负责日常生产的配餐，因此开发新菜品不是配菜人员的工作要求之一（）

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第3题

掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)

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第4题

了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，不属于配菜人员的工作要求之一。（)

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第5题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第6题

（)从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。

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第7题

配菜工作属于砧板岗位的工作职责。（)

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第8题

根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型。

A.热菜配菜、冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点菜配菜

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第9题

配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。（)

配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。()

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第10题

配菜的工作职责就是切菜。（)

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第11题

配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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