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第1题
按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。()
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第2题
按调料投放方式划分调料有()、递增式调味和复合式调味。
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第3题
按调料投放方式划分调味可分基础调味、()、补充调味(辅助调味)。
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第6题
按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。
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第7题
按调料投放时序划分调味可分基础调味、()补充调味(助调味)。
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第8题
()在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味。
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第9题
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的(),这就是调味的过程。
A.鲜咸、酸甜口味
B.麻辣、酸辣口味
C.主配调料和谐
D.预定味道
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第10题
调味是烹调中极为重要的环节,需要掌握()的原则。
A.调料投放恰当,适时有序
B.调料本身的品质
C.调料的口味
D.调料的变化
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