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[判断题]

在制麦过程中，蛋白酶对大麦蛋白质分解的程度远高于糖化过程（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-13
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第1题
在制麦过程中，蛋白酶对大麦蛋白质分解的程度远高于糖化过程。（)
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第2题
大麦芽的制备也称制麦，目的是使大麦在发芽过程中生成各种制啤酒所需的酶。主要包括淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶等。使麦粒及其他辅料中的淀粉和蛋白质达到充分的溶解和分解。
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第3题
大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（)

大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。()

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第4题
在冷麦汁中含有少量的蛋白酶A，在发酵过程中蛋白酶A含量升高。（)
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第5题
大麦在进入制麦前，一定要进行清选，但不一定进行分级，对麦芽质量没有影响。（)
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第6题
能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。（)
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第7题
能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。（)
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第8题
麦糟中蛋白质含量较高，在加工过程中受到适度分解，作为饲料的消化率较高。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题
在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。

A.碘液反应

B. 糖与非糖之比

C. 还原反应

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第10题
小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

A.麦胶

B.麦谷

C.面筋

D.麦清

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第11题
原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

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