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第1题
食品陈列柜内温度范围分别为()℃。
A.-22~-18
B.-18~-12
C.-2~2
D.5~10
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第2题
商品表面温度,商品内部温度,冷冻商品高于-12℃拒收,冷藏商品超过0-7℃范围拒收()
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第3题
根据GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》,各工序的设计应遵循防止微生物大量生长繁殖的原则,冷藏食品的中心温度应在℃,冷冻食品应在℃以上,杀菌温度应达到中心温度℃以上,保温储存肉品中心温度应保持℃以上,肉品腌制间的室温应控制在℃()
A.0-7,-18,70,60,2-4
B. 0-4,-18,85,70,0-4
C. 0-4,-18,70,60,2-4
D. 0-7,-18,70,60,0-4
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第6题
冰鲜肉类是指对检疫屠宰后的肉类迅速进行冷却处理,使其温度在24小时内降为0-7℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-7℃范围内。或者其它处理方式及适当温度保存下的新鲜肉类()
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第7题
食品雕刻作品在冰箱或冰柜内保存的温度应控制在()最宜
A.5℃~10℃
B.0℃~5℃
C.10℃~15℃
D.0℃以下
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第8题
散装直接入口的热食易腐食品(熟食卤味)应放置在热食展示柜内。热食展示柜的温度应 ,并做好温度监控记录()
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第9题
食品冷藏环境温度的范围应在0℃~8℃,冷冻温度的范围宜低于-12℃()
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第10题
食品烹饪温度记录表格内超出温度要求范围的项目不需要跟进行动()
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