在烹调中，判断火力的大小有根据温度测量器判断、根据传热介质的特别状态判断和根据炉火状况判断等三种主要方法。以上说法是否正确（）

A.火焰

B.燃烧

C.力度

D.热量

A.温度

B.力度

C.高度

D.气度

火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。()

A.快速的烹调

B.大火力烹调

C.长时间烹调

D.短时间烹调

A.温度测量器

B. 传热介质的特别状态

C. 炉火状况

D. 蒸具的密封状况

A.温度测量器

B. 传热介质的特别状态

C. 炉火状况

D. 蒸具的密封状况

烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。()

A.温度测量器

B.传热介质的特别状态

C.炉火状况

D.蒸具的密封状况

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短