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[判断题]

鸡精、味精由于呈鲜味成分不同，所以鲜味强度相差很大。（）

提问人：网友欧阳灿 发布时间：2022-07-06

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第1题

在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

A.味精

B. 鸡精

C. 食盐

D. 鸡汁

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第2题

鸡精的鲜味成分主要有()。

A.谷氨酸钠;

B.呈味核苷酸钠;

C.色氨酸;

D.天门氡氨酸

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第3题

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6．0

B.7．0

C.7．5

D.8．0

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第4题

目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。

A.味精

B. 鸡精

C. 琥珀酸二钠

D. 肌苷酸

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第5题

鸡精调味料产品的高鲜度是基于什么原理生产的？A鲜味相乘原理B鲜味混合原理

鸡精调味料产品的高鲜度是基于什么原理生产的？

A鲜味相乘原理

B鲜味混合原理

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第6题

（)味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

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第7题

2016年，太太乐编写并出版了国内外首部运用科学原理诠释鲜味奥秘和系统阐述鸡精工艺的专著叫什

么？

A.《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》

B.《鲜味科学概论》

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第8题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是（）

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第9题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（)，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（)分解，影响味精

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是()，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使()分解，影响味精的呈鲜效果。

A.谷氨酸钠;谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

D.氯化钠;碳酸氢钠

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第10题

味精呈最低鲜味的pH值是（）

A.3.2

B.6

C.7

D.＞7

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第11题

味精不呈鲜味的pH值是（）

A.3.2

B.6

C.7

D.＞7

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