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[单选题]
专间、冰箱内物料应去除外包装，保留内包装，存放在指定区域。所有区域物料保留食品标签信息，至该批次食品消耗完；冷菜间内禁止存放未经清洗的食品；以上条款属于几星项（）
A.1星
B.2星
C.3星
D.0分项
提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-28
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第2题
以下说法正确的是()。
A、内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置
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B、用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，防止污染食品
C、再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时进行消毒
D、包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染
第3题
包装物料间干燥通风，内、外包装物料（)，不得有污染;A.一起存放，标识清楚B.随便存放C.分别存放D
包装物料间干燥通风，内、外包装物料()，不得有污染;
A.一起存放，标识清楚
B.随便存放
C.分别存放
D以上都可以
第7题
为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（)
A.在专用场所进行操作
B.使用专用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
第8题
上听间验证人员传递至清洁洁净区物料的流程是否按照物料经风淋进行表面清洁后传递至蓝区暂存区，于蓝区暂存区内脱去外包装，采用（）擦拭内包装表面，经紫外线杀菌隧道或传递窗杀菌传递至红区暂存。
A.酒精毛巾
B.干毛巾
C.普通毛巾
D.珍珠毛巾
第9题
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。
A.专间冰箱内不能存放非直接入口食品。
B.冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。
C.应固定人员进行专间内的凉菜加工
D.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
第10题
专间内食品存放错误的是（）
A.专间内食品应为即食食品
B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间
C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间
D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片
