常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是 （）。

常见硫处理的方法有熏硫法、（）硫法。

9、硫戊巴比妥钠可对小动物行静脉麻醉，常用浓度是

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

下列关于镇静安定药的叙述不恰当的是（）

A. 分苯二氮类和丁酰苯类

B. 巴比妥类中枢抑制效应与剂量相关

C. 地西泮有麻醉作用

D. 很少有中枢抑制

E. 常用作术前药

A．苯二氮卓类 B．吩噻嗪类  C．巴比妥类  D．丁酰苯类  E．硫杂蒽类

油脂抗氧化剂是指能减慢氧化速度的物质。按作用机理分为过氧化物分解剂、（） 和单重态氧抑制剂。

胡萝卜素的结构中含有许多双键，其抗氧化机理为（）和 金属螯合剂。

（）可以作为自由基接受体和自由基消除剂，中断自由基的链传递。

在油脂加工中，脱胶处理除去的是（）、蛋白质等胶态物质，碱精炼处理除去的是游离脂肪酸。

在油脂加工中，脱胶处理除去的是磷脂、蛋白质等胶态物质，碱精炼处理除去的是（）。

（）是食品在高温加工中产生的有害物质，它在炸薯条中的含量较高。