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[单选题]

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

提问人：网友黄静 发布时间：2022-05-01

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第1题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（)

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第2题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（)

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第3题

刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。

A.方块形状

B.相同形状

C.不同形状

D.长方形状

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第4题

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

A.持刀

B. 运刀

C. 斜刀

D. 直刀

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第5题

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法

A.持刀

B.运刀

C.斜刀

D.直刀

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第6题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第7题

直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

A.30

B.45

C.90

D.180

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第8题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第9题

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为（)。

A、刀法

B、刀口

C、刀面

D、刀章

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第10题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第11题

刀工就是根据()和食用的要求，将原料加工成一定形状。

A.口味

B.原料

C.烹调

D.火候

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