题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是（) 。

A.列出生产厨房

B.列出制作人员

C.列出宴会每种菜肴或点心名称

D.列出用料配方

E.列出每道菜肴和点心的加工环节

提问人：网友18***800 发布时间：2022-08-29

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第1题

工艺流程卡是以图示和文字说明的形式反映宴会菜品制作程序的设计方法。（)

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第2题

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

A.菜品构成模式

B.食品原料成本

C.菜肴原料品种

D.菜肴烹调方法

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第3题

宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。（)

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第4题

中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（)。

A.要抓好主菜设计

B.要突出地方风味

C.要善于变化菜品

D.要不断改革创新

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第5题

生产宴会菜品的部门是（）

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第6题

为确保宴会的正常盈利，在设计菜单时要重点考虑高价菜品的价格。（）

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第7题

不同档次的宴会菜品设计需充分考虑的要素是（）

A.人员

B.价格

C.场地

D.厨师的手艺

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第8题

生产工艺流程设计三个阶段为（)。

A.生产工艺示意图

B.生产工艺流程示意图

C.生产工艺流程草图

D.生产工艺流程图

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第9题

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

A.特色

B. 特点

C. 工艺

D. 方法

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第10题

以精、巧、雅、优等菜品制作为主体的宴会档次是（）

A.高档宴会

B.中档宴会

C.低档宴会

D.豪华宴会

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第11题

宴会菜品营养设计应做到:

A.营养优于美食

B.美食优于营养

C.营养与美食相统一

D.满足个体需要

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