在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶隙？

分真空的过程。排气是罐头食品生产中维护罐头的密封性和延长贮藏期的重要措施。罐头食品排气目的和作用有:1是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除掉,使罐头封盖后形成一定程度的真空状态,以防止罐头的败坏和延长贮存期限。2防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形,影响罐头卷边和缝线的密封性,防止加热时玻璃罐跳盖。3减轻或避免罐内食品色、香、味的不良变化和营养物质因空气存在造成的损失。4阻止好气性微生物,如霉菌的生长繁殖。5减轻或控制马口铁罐内壁的腐蚀。6使罐头有一定的真空度,形成罐头特有的内凹状态,便于成品检查。使罐盖（）保持向内凹入状态的正常外观,便于识别;有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐

对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为

A.6～8毫米

B.4～6毫米

C.6～10毫米

D.8～10毫米

A.调节净重

B.防止胀罐

C.产生真空

D.便于封罐

生产中，锅炉炉水为什么要维持一定的碱度？

A.为了节约成本

B.为了排气，封罐时形成负压

C.方便后序加工中添加原料

D.防止糖液沸腾溢出来

A.生鱼肉装罐后直接加注植物油

B.生鱼肉经预煮再装罐后加注植物油

C.生鱼肉经油炸再装罐后加注植物油

D.生鱼肉经油炸后将鱼和油一起装罐