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[判断题]

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫糊化（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-26

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第1题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫糊化（）

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第2题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫老化。（)

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第3题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第4题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第5题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第6题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉的（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第7题

淀粉颗粒分散在水中后，在（）的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程叫糊化

A.30~40℃

B.40~50℃

C.50~60℃

D.60~80℃

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第8题

淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，

形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()

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第9题

淀粉在适当温度下，在水中溶胀分裂形成均匀的糊状溶液，这种作用叫（）作用。

A.脂化

B.老化

C.糊化

D.粉化

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第10题

淀粉在水中的变化情况，下面叙述正确是（）。

A.淀粉颗粒易溶解于水，在水中的变化随温度而异。

B.淀粉颗粒不易溶解于冷水，在水中的变化随温度而异。

C.淀粉颗粒不易溶解于冷水，只在高温的水中溶解。

D.淀粉颗粒不易溶解于冷水，在水中的变化受温度影响不大。

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第11题

（)脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。

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