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第1题
为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
A．味精
B．大茴香
C．硝酸钠
D．维生素C
E．苯甲酸钠
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第2题
调味料是指为了改善食品的风味，赋予食品的特殊味感，使食品鲜美可口、增进食欲而添加到食品中的天然或人工合成的物质，有咸味料、甜味料、酸味料等。
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第3题
_______是目前使用量最大的食品着色剂，它既能使食品呈现亮丽的红褐色或褐色，又能赋予食品诱人的风味。具有又甜又香的嗅感，还具有其特殊的甜香气和愉快的焦苦味。
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第4题
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是()
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第5题
为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。
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第6题
食盐在食品腌制过程中的主要目的是赋予食品风味。（）
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第7题
油脂在食品中的作用有
A.提供热量
B.提供润滑口感
C.传热介质
D.赋予食品香酥风味
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第8题
美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味,但会产生丙烯酰胺等致癌物。（)
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第9题
美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。（)
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第10题
以下香料香精应用新技术中用于赋予食品独特风味和光泽的是（）。
A.酶工程和发酵工程
B.美拉德反应
C.有机电合成技术
D.微波技术
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