（)在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

A.广式月饼、饼干

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.混酥类糕点、蛋糕

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

不属于生产冷调韧糕类糕点必备生产设备的是()

A.和面机

B.包装机

C.醒发箱

D.成型机

审核员在一糕点(主要生产面包、点心、蛋糕)企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？

面包、糕点生产车间要保持空气()，空气新鲜。

A.潮湿

B.湿润

C.流通

D.高温

冷却专间是糕点面包生产的()条件。

A.附带

B.多于

C.形式

D.必备

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.生理危害

A．自然冷却

B．自然冷却和风扇吹冷相结合

C．风扇吹冷

D．低温冷却

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。