题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-14

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ABCD

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第1题

烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：()

A.煮鸡蛋

B.蒸鸡蛋

C.煎鸡蛋

D.炸鸡蛋

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第2题

食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。（)

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第3题

幼儿园食物的烹制方法应适合幼儿的年龄特点与喜好，烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时

，应做到细、烂、软、嫩，便于幼儿消化。()

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第4题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第5题

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（)。A.红烧B.煎C.清蒸D.烤

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。

A.红烧

B.煎

C.清蒸

D.烤

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第6题

下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括()。

A.淘米时用热水

B.淘米时用手搓洗

C.煮粥时不加碱

D.炒豆芽时加点儿醋

E.蔬菜先洗后切

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第7题

婴幼儿食物烹调方法尽量不用()。

A.煎

B.蒸

C.煮

D.炒

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第8题

煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

A．错误

B．正确

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第9题

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)

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第10题

（）是相对来说保存食品营养素的最好方法。

A.小火慢炖

B.高温短时烹调

C.长时间水煮

D.清炒

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第11题

烹调制作的总要求包括（)。

A.以好吃为唯一的标准

B.改变食物的分子结构以利于机体消化吸收

C.保存食物中含有的营养素

D.杀灭细菌

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