题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列哪一种面包，烤焙时间最短（)

A . 800公克的带盖吐司

B . 450公克的圆顶葡萄干吐司

C . 350公克的法国面包

D . 90公克包馅的甜面包

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

烤焙面包时，使用哪一种能源（热量)的品质最好（)

A . 煤气

B . 电

C . 柴油

D . 重油

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第2题

烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（)

A . 好吃不黏牙

B . 外表光滑漂亮

C . 外表皱缩且黏牙

D . 表皮很厚

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第3题

欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring)配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（)

A . 提早

B . 延后

C . 不便

D . 随便

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第4题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第5题

烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（)

A . 体积不变

B . 底部颜色深

C . 表皮颜色浅

D . 组织细致

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第6题

使用不同烤炉来烤焙面包，下列叙述何者不正确（）

A.使用热风炉，烤焙吐司，颜色会比较均匀

B.使用瓦斯炉，炉温加热上升较慢

C.使用隧道炉，可连续生产，产量较大

D.使用蒸气炉，烤焙硬式面包表皮较脆

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第7题

使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（)

A . 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀

B . 使用煤气炉，炉温加热上升较慢

C . 使用隧道炉，可连续生产，产量较大

D . 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

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第8题

下列何种产品，不经烤焙过程（)

A . 法国面包

B . 戚风蛋糕

C . 奶油空心饼

D . 开口笑

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第9题

面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）

A．5%

B．6%

C．10%

D．15%

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第10题

裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列那个原因（)

A . 忘记裹入油

B . 摺叠次数太多

C . 操作室温太高，裹入油已融化

D . 忘记加盐

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