面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）

A. 上火为主，下火为辅

B. 只用上火

C. 下火为主，上火为辅

D. 只用下火

A. 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀

B. 使用煤气炉，炉温加热上升较慢

C. 使用隧道炉，可连续生产，产量较大

D. 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

A. 800公克的带盖吐司

B. 450公克的圆顶葡萄干吐司

C. 350公克的法国面包

D. 90公克包馅的甜面包

A、烘烤

B、面团调制

C、搓圆

D、发酵

A. 发酵过度

B. 裹入油太多

C. 面团搅拌后未予松弛

D. 配方中采用冰水

A. 增加面团的搅拌耐力

B. 加快面团的成熟

C. 改善制品的组织结构

D. 使产品美观