题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。（)

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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第1题

因为某种呈味物质长时间作用于味觉，从而引起味的疲劳现象。（）

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第2题

形成味的疲劳现象的主要原因是（）

A.因为多种呈味物质同时作用于味觉

B.因为某种呈味物质长时间作用于味觉

C.因为身体疲劳

D.因为健康状况

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第3题

味是由引起特殊感觉的某种呈味物质决定的。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。（）

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第5题

制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少，直接影响汤汁的浓度和鲜美度（）

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第6题

制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少，直接影响汤汁的浓度和鲜美度（）

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第7题

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。此题为判断题(对，错)。

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第8题

吊汤过程中加盐，会加速（)变性的程度，不利于呈味物质的溶出。

A.脂肪

B.淡水化合物

C.蛋白质

D.原料

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第9题

根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.此题为判断题(对，错)。

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第10题

味的积累现象，在味觉器官上积累到一定程度，如果再去感受具有同样浓度相同呈味的物质时，则味觉感受（）。

A.加重

B.减弱

C.消失

D.转化

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