题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作（)面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

提问人：网友sky1102 发布时间：2022-01-06

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第1题

制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.预拌

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第2题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。A.5%B.10%C.13%D.18%

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在()左右的为佳。

A.5%

B.10%

C.13%

D.18%

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第3题

制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉（）

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第4题

制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉（）

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第5题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。

A.层次不清

B.不松软

C.不膨胀

D.抽缩变小

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第6题

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

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第7题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第8题

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（)。

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第9题

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

()

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第10题

清酥面坯最不宜用（)。

A.高筋面粉

B.较强力面粉

C.蛋糕面粉

D.金象牌面粉

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