题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
果蔬在冷冻贮藏中,低温对营养成分有保护作用。因此速冻保藏会使果蔬中的维生素C会得到保护,不会氧化减少。
提问人:网友ktfanpub
发布时间:2022-01-07
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:()。
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:()
A.防止在冻结和冻藏过程中果蔬的冰结晶升华。
B.隔绝空气,防止果蔬氧化变色、变味及维生素损失
C.防止微生物污染果蔬
D.便于果蔬销售及流通
果蔬中水分的主要作用有()?
A水能溶解一部分干物质,所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
B水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
C果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
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