题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
汤类菜肴的制作管理应注意的问题有（)。
A.保持原汁原味
B.保持台面清洁
C.掌握汤菜的火候
D.配合热菜烹调
提问人：网友wh139634
发布时间：2022-06-14
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炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。()
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第5题
西餐上餐次序（）
A.咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
B.头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
C.头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
D.咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
第6题
西餐上餐次序：()
A.咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
B. 头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
C. 头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
D. 咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
第9题
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（)、冷汤类等。A.番茄汤类B.基础汤类C.清汤类
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
第10题
西餐中的汤菜大体可分为（)、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤
西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
A.基础汤类
B.番茄汤类
C.奶油汤类
D.肉汤类
