题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（)。

A.尖片

B.冬片

C.桃片

D.春片

E.梅片

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。

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第2题

玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（)

玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。()

参考答案：错误

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第3题

玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品（）

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第4题

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，一般无焦片和霉蛀者为佳。（）

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第5题

（)是以冬笋或春笋经蒸、烘干、熏磺等加工而成，因其形、色泽似玉兰花瓣而得名。

A.木耳

B.笋片

C.黄花菜

D.玉兰片

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第6题

根据GB730，腌腊肉制品是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品（）

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第7题

玉兰片是毛竹嫩芽出土或刚出土的（）干制品，因其形状似玉兰花瓣，故称玉兰片。

A.老笋

B.嫩笋

C.熟笋

D.隔年笋

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第8题

河北名菜（）是以海参.玉兰片为原料烧制而成。

A.崩肝

B.热切丸子

C.敬德访白袍

D.栗子烧白菜

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第9题

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（)为原料制成的干制品。

A.鱼

B.虾

C.蟹

D.牡蛎

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第10题

火腿是以鲜（冻）畜、禽肉为原料，配以其他辅料，经修整、腌制、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品（）

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