题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

果蔬热烫效果以（)为标准。A.过氧化物酶失活B.淀粉酶失活C.质地变软，呈透明状

果蔬热烫效果以()为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软，呈透明状

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-06

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第1题

果蔬热烫成效以（）为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软，呈透明状

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第2题

()酶可以作为果蔬热烫是否完全的指标。

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第3题

果蔬热烫的有效性通常监控（)的活性为指标

A.果胶酶

B.蛋白酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧合酶

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第4题

果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶，常常作为果蔬热烫的指标。

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第5题

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

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第6题

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮

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第7题

为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标？

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第8题

果蔬罐头加工中，热烫方法是（）、（）、（）和（）四类。

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第9题

热烫针对的对象是果蔬。

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第10题

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。

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