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[判断题]

滑炒、炸、炖、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-02

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第1题

滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

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第2题

炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

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第3题

炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

A.前后

B.主次

C.左右

D.先后

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第4题

()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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第5题

烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

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第6题

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

A.脆炸

B. 熏

C. 芜爆

D. 滑炒

E. 清炖F . F、干火靠E菜品加香

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第7题

烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法（）

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第8题

幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（)

A、煎、炸、烤

B、蒸、炖、滑炒

C、炖、滑炒、炸

D、蒸、烤、熏

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第9题

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）

A．脆炸

B．熏

C．芜爆

D．滑炒

E．清炖

F．干火靠E菜品加香

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第10题

炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（)。

A.拉入法

B.倒入法

C.覆盖法

D.盛入法

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第11题

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（)。

A.炸或煎

B.氽

C.爆

D.炒

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