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[判断题]

炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。

A. 爆炒

B. 煎炸

C. 烩烧

D. 炖焖

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第3题

（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

A. 炸

B. 爆

C. 烧

D. 盖

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第4题

下列哪一种不是测量爆速的方法（）。

A、导爆索法

B、电测法

C、高速摄影法

D、导火索法

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第5题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A. 炸

B. 烧

C. 扒

D. 熘

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第7题

钻柱的作用有（）。

A、起下钻头

B、破岩

C、施加钻压

D、输送钻井液

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第8题

螺旋夹具具有夹、压、拉、顶和（）等多种功能。

A. 摩擦

B. 撑

C. 撬

D. 挤

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第9题

从爆破方法来分，光面爆破的方法有（）。

A. 轮廓线光爆法

B. 预裂光爆法

C. 修边光爆法

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