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[单选题]

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

A.食用价值

B.营养价值

C.营养搭配

D.营养理论

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

A.食品生物化学

B.食品工艺

C.卫生学

D.营养学

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第2题

烹饪美学的具体研究对象（)。

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

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第3题

研究人体对营养的需求、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系等的学科称为__________。

A.营养学

B.食品学

C.卫生学

D.烹饪学

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第4题

菊花形刀法造型一般适用于形体（）、肉质较厚的烹饪原料。

A.特小

B.较小

C.中等

D.较大

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第5题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色（）

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第6题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第7题

烹饪原料学是研究原料（)、（)的一门专门知识。

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色（）

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第9题

（）原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一

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