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[判断题]
我们在煮沸过程中硫酸锌的添加量过多或过少，此过程不会影响蛋白的分解，但影响酵母，所有对泡沫有影响（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-07
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A.麦芽溶解不良或糖化不完全
B. 煮沸强度偏低
C. 酒花添加量过少
D. 麦汁浓度过高或粘度高
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第3题
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（)，也会
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内()，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
第5题
发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）
A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙
B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度
C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离
D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内
第7题
授权过少往往造成主管工作量过大，授权过多又会造成工作杂乱无序，甚至失控，所以不能无原则放权。这是要求我们在授权过程中要注意（）
A.重要性原则
B.适度原则
C.权责一致原则
D.级差授权原则
第11题
充填过程中引起咬合增高的原因是A、充填过早B、充填量过多C、充填量过少D、单体量过多E、热处理过快
充填过程中引起咬合增高的原因是
A、充填过早
B、充填量过多
C、充填量过少
D、单体量过多
E、热处理过快
