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[判断题]

混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-25

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第1题

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。

A.揉制面坯

B.压制面坯

C.加热面坯

D.冷冻面坯

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第2题

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（)面坯。A.手指饼干B.玉桂粉饼干C.核桃饼干D.杏仁饼干

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。

A.手指饼干

B.玉桂粉饼干

C.核桃饼干

D.杏仁饼干

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第3题

制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（）

A.各饼干面坯之间尽是靠紧一些

B.各饼干面坯留有适当的间距

C.各饼干面坯的间距尽量大一些

D.名饼干面坯紧靠在一起

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第4题

调制（)面坯的冷水面团应选用高筋面粉。A.泡芙类B.混酥类C.清酥类D.饼干类

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

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第5题

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（)坚硬后，再加入其他原料。A.蛋清和糖B.蛋清和面粉C.奶油和糖D.油

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将()坚硬后，再加入其他原料。

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

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第6题

有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（)，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋粉

D.奶油

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第7题

饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）

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第8题

用水面包油面方法调制的面坯是（)。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第9题

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、（)、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、()、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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