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第1题
捏的方法一般用( )操作,方法灵活多变。
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
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第2题
米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感( )。
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第3题
我国面点根据地理区域和饮食文化的形成,大致可分为( )两大风味.
A、广式、京式
B、南味、北味
C、苏式、京式
D、川式、广式
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第4题
( )因起酥性最好,常用于油酥面团的面团调制。
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第5题
蒸制成品具有形态完美,馅心鲜嫩,( ),易被人消化吸收的特点。
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第6题
和面时无论掺水量多少,都应一次加足( )。
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第7题
面点的配备要根据整个宴席的风格和档次而定,不同的宴席层次,不同的宴席风 格,在面点配备上都要与之相符。( )
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第8题
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约( )的高温油短时间加热原料。
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第9题
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料,经过一束束捆扎处理()的方法。
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第10题
扣制法是将定形于一容器的原料造型,()在另一盛器中的加工方法。
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