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第1题
以较多的油量较高的油温对菜品原料进行加热,使原料着色或达到香、酥、脆的质感,经调味而成一道热菜的方法称为炸()
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第2题
以较多的油量较高的油温对菜品原料进行加热,使原料着色或达到香、酥、脆的质感,经调味而成一道热菜的方法称为炸()
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第3题
以较多的油量较高的油温对菜品原料进行加热,使原料着色或达到香、酥、脆的质感,经调味而成一道热菜的方法称为炸()
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第4题
以较多的油量较高的油温对菜品原料进行加热,使原料着色或达到香、酥、脆的质感,经调味而成一道热菜的方法称为炸。√285.糖类具有供给能量、构成机体组织、抗生酮作用和节约蛋白质、保护肝脏和解毒、增强胃肠道功能,促进消化五种生理机能()
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第5题
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
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第6题
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法
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第7题
炒的主要标志:一是油量少;二是油温较高;三是被加热的原料形状小()
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第8题
油发干货的关键在于()。
A.有足够的油量
B. 干货原料形状的大小
C. 掌握好油温
D. 根据干货原料厚薄分先后下锅
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第9题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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