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[主观题]
腌菜、泡菜等食品若制作不当，极易引起亚硝酸盐食物中毒。（）
提问人：网友ixyxiaomi
发布时间：2022-07-27
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第3题
消化性溃疡更宜多吃？A 泡菜、腌菜B 粗粮、韭菜、竹笋、腊肉等C 浓肉汤、辣椒等D 牛奶、鸡蛋、鱼肉、
消化性溃疡更宜多吃？
A 泡菜、腌菜
B 粗粮、韭菜、竹笋、腊肉等
C 浓肉汤、辣椒等
D 牛奶、鸡蛋、鱼肉、瘦肉
第4题
引起亚硝酸盐食物中毒的物质有______。A 不新鲜的蔬菜B 腌菜C 苦井水D 卤肉E 腌肉
引起亚硝酸盐食物中毒的物质有______。
A 不新鲜的蔬菜
B 腌菜
C 苦井水
D 卤肉
E 腌肉
第8题
泡菜亚硝酸盐
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
| 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________。 |
