题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

道口烧鸡油炸工序：晾干的鸡体放入180℃植物油中，翻炸1～2分钟，待鸡体呈柿黄色取出。

提问人：网友peter707 发布时间：2022-01-07

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第1题

A．秦菜 B．豫菜 C．京菜 D．鄂菜

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第2题

白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后，在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。

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第3题

干肉制品是指瘦肉经熟制，再成型干燥或先成型再经热加工制成的干熟类肉制品。包括肉松、肉干和肉脯三大类产品。

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第4题

根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

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第5题

肉松类干制品是指瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉炒制而成的，肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状的干熟肉制品。

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第6题

原料肉的选择：选用符合兽医卫生检验、检疫合格的鲜牛肉作为原料。

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第7题

烘干：煮好的牛肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入干燥箱或熏蒸炉中，保持温度60℃，烘烤15h，即为成品。

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第8题

肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁（条或片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品；

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第9题

肉脯类干制品是指瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺而制成的干熟类薄片型肉制品。

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第10题

个人物品要放在更衣室，不准许带入生产车间，尤其是操作者口袋内不得有金属物品（如针、别针、耳环、戒指、发卡等），以防落入肉品里。

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