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[主观题]

面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。

提问人：网友applelanlan 发布时间：2022-01-07

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第1题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质,构成面筋的麦胶蛋白和()是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第2题

蛋白质的二级结构是指肽链中局部肽段骨架形成的构象。

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第3题

蛋白质是由什么组成的?何谓蛋白质的级、二级、三级结构?

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第4题

【单选题】人体细胞中蛋白质合成的主要部位是:( )

A、核糖体

B、核仁

C、线粒体

D、溶酶体

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第5题

某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子500个，在脱水缩合形成该蛋白质分子过程中，形成的肽键和水分子数分别是（）

A. 504个和498个

B. 496个和499个

C. 499个和499个

D. 496个和496个

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第6题

蛋白质的两个末端是

A、氨基和羧基末端

B、5‘和3’末端

C、甲基和羧基末端

D、氨基和甲基末端

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第7题

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A. 谷蛋白和醇溶蛋白

B. 谷蛋白和球蛋白

C. 球蛋白和醇溶蛋白

D. 清蛋白和球蛋白

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第8题

乳类中的蛋白质均是蛋白质

A．完全

B．不完全

C．半完全

D．以上都不对

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第9题

蛋白质是由氨基酸通过()形成一定的空间结构的大分子物质。

A.双键

B.肽键

C.单键

D.氢键

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第10题

以下蛋白质中属于牛乳蛋白质的是()。

A.酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.牛血清白蛋白

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