题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

提问人：网友renyadong 发布时间：2022-01-06

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第1题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁39

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第2题

动物性基础汤汁在长时间煮制加热过程导致口味变酸的原因是（）

A.氨基酸的氧化作用

B.脂肪的乳化作用

C.蛋白质叫体胶体的吸附作用

D.酯化作用

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第3题

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。()

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第4题

【判断题】白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（）

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第5题

制作基础普通汤，凡属新鲜的（）均可使用

A.特殊骨头类

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.动物性原料

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第6题

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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第7题

符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是（）

A.蛋白质与水结合

B.脂肪与水结合

C.明胶与磷脂结合

D.淀粉与水结合

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第8题

高级白色基础汤汁的别称叫做（)。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤

高级白色基础汤汁的别称叫做()。

A.炖汤

B.煲汤

C.奶汤

D.鸡汤

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第9题

制作德国土豆沙拉调料：牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。（）

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第10题

制作黑椒汁时用布朗基础汤

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