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[主观题]

炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

提问人：网友una_ywj 发布时间：2022-01-07

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第2题

炖汤的时间越久越好，鲜味越浓。（）

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第3题

按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）

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第4题

炖汤时多加香叶、八角、花椒等香料能增加汤的香味。（）

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第5题

鱼丝一般采用细丝，又称火腿棍，长5~10cm、粗为0.2cm。（）

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第6题

鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼鱼皮中含有毒素。（）

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第7题

影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素。（）

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第8题

刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。（）

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第9题

墨鱼生长在

A、海洋

B、长江流域

C、河湖

D、池塘

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第10题

焯豆腐的时间是（）

A、10分钟

B、8分钟

C、5分钟

D、2分钟

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