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[单选题]

制作婴幼儿菜肴烹调方法错误的是（）。

A.1~2岁婴幼儿以碎末或米状为主

B.2~3岁可采用细丝，小片或小丁状

C.小年龄组多采用蒸.煮的方式

D.大年龄组不可采用会烩，煨，蒸，炒的方法

提问人：网友欧阳灿 发布时间：2022-08-08

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ABCD

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（）烹调工艺是研究菜肴制作的原理、方法和程序的一门科学。

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第2题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第3题

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

A.熘

B.炒

C.爆

D.炖

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第4题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）

A.旺火速成

B.小火、长时间加热

C.小火、短时间加热

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第5题

广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（)多种烹调方法。

A.10

B.15

C.20

D.30

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第6题

()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

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第7题

火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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第8题

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第9题

铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。

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第10题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（)。

A.大火长时间加热

B.小火长时间加热

C.旺火短时间加热

D.中火加热

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第11题

加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）

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