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[主观题]

上海菜包括上海本地风味的（)，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜

上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

A.菜肴

B.特色菜

C.名菜

D.传统菜

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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第1题

上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。（)

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第2题

上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。

A．错误

B．正确

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第3题

本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。（)

本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。()

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第4题

上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。此题为判断题(对，错)。

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第5题

上海菜的特点为（）

A.选料讲究以质优为准

B. 刀工精湛、以奇妙制胜

C. 注重佐善为北京菜构成了独特的风味

D. 以清淡为主、讲究层次、口感平和

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第6题

上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴（）

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第7题

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。（)

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。()

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第8题

下列菜系中，（）指的是上海本地风味的菜肴。

A.孔府菜

B.淮扬菜

C.本帮菜

D.谭家菜

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第9题

下列风味名转中，徐海菜的代表菜有()。

A.爆炒乌花

B.彭城鱼丸

C.沛公狗肉

D.清汤鱼翅

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第10题

苏菜主要由（）四种风味组成

A.淮扬菜

B.金陵菜

C.徐海菜

D.苏锡莱

E.宁波莱

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