适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。（)

A.质地细密

B.色彩鲜艳

C.质地硬实

D.新鲜脆嫩

E.新鲜软嫩

此题为判断题(对，错)。

果蔬中水分的主要作用有()？

A水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

B水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

C果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

A.平面菜肴盘饰平面菜肴盘饰是以常见的新鲜水果、蔬菜为原料

B.立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法

C.立体菜肴盘饰适用于中低档的菜点及宴席点缀与装饰

D.糖艺盘饰既可食用又可欣赏

A.保持原料色泽鲜艳，美味脆嫩。

B.使原料质地变得软嫩，调味入味成型。

C.调整原料的成熟时间。

D.缩短正式烹调时间

E.可以增加营养素