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[多选题]

酱酒中的三高（）

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温取酒

D.高温制酒

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-18

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第1题

提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温入池

D.高温发酵

E.高温馏酒

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第2题

提高酱香型大曲酒质量的关键环节是（）。

A.高温制曲

B.高温堆积发酵

C.高温流酒

D.长期贮存

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第3题

下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）.

A. 高温制曲、高温堆积

B. B.2次投料，8次发酵，7次流酒

C. C.一年为一个生产周期

D. D.长期陈酿，精心勾兑

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第4题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。

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第5题

茅台酒生产工艺的特点是()。

A.高温制曲

B.高温流酒

C.高温发酵

D.高温储存

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第6题

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

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第7题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以()为代表。

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（)为代表。

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第8题

酱香型白酒生产模式中，其主要特点为（)。

A.用曲量大

B.高温堆积

C.长期贮存

D.低温入池

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第9题

酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）

A.用曲量大

B.高温堆积

C.混蒸混烧

D.长期贮存

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第10题

白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（)轮次发酵的酱香型生产工艺。

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第11题

酱香系列酒高温大曲拆曲入干曲仓后，应至少存放3个月。（）

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