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[判断题]

介质的粘度不会影响可溶性呈味物质风味感受体的扩散（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-12

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第1题

介质的粘度不会影响可溶性呈味物质风味感受体的扩散（）

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第2题

介质的粘度不会影响可溶性呈味物质风味感受体的扩散。（)

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第3题

（)制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。

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第4题

制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料（）

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第5题

制汤要选用新鲜的含（)、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A.蛋白质B.维生素C.矿物质

制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜味

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第6题

制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

A.风味物质;

B.矿物质;

C.蛋白质;

D.调味品

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第7题

制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（)。

A.矿物质

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第8题

制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（)。

A.风味物质

B.矿物质

C.蛋白质

D.调味品

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第9题

（)制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第10题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（）

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