题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

原料调配不包括的内容是（)。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用

原料调配不包括的内容是()。

A.菜肴原料的组配

B.原料的复合造型

C.原料组合的调整

D.调料的选用

提问人：网友nian328 发布时间：2022-01-06

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第1题

菜肴中原料配制的原则是（）

A.恰当配置价格比例

B.合理调配颜色

C.严格把握规格档次

D.突出地方风味

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第2题

下列选项中，（）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。

A.原料加工工艺

B.风味调配工艺

C.造型与盛装工艺

D.烹饪原料的种植或饲养

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第3题

菜肴色彩形成途径主要有（）。

A.原料的自然色

B.加热形成的色泽

C.调料调配的色泽

D.食用色素染成的色泽

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第4题

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（)或腌拌到成菜装盘。

A.调料

B.调拌

C.调配

D.调味

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第5题

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是()。

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（)。

A.菜肴烹制时间

B.菜肴烹调万法

C.菜式所用配料

D.菜肴原料成本

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第6题

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)()确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)()。

A.调节菜品的质感

B.调节原料口感

C.增加质感

D.调配原料形状

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第7题

下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

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第8题

173从食品原料的整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容:即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色（）

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第9题

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、（)。

A.菜肴的固有色

B.菜肴的复合色

C.原料的装饰色

D.原料的搭配色

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第10题

下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

A.注重浓油赤酱

B.味型变化多样

C.突出海鲜原料

D.讲究口味清淡

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