甜炼乳是 鲜牛乳的一种保藏方法，其原理是通过蒸发浓缩降低水分含量、并利用高浓度糖的高渗透压作用来抑制腐败、延长保藏期。

A.降低水分含量以降低水分活度

B.加热

C.钝化酶

D.高浓度糖的抑菌作用

高浓度糖对制品的保藏原理是：高渗透压、低水分活性、抗氧化作用。()

腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素。()

A.强的渗透压使微生物脱水

B.微生物的发酵作用

C.降低产品的水分活度而抑菌

D.具有抗氧化作用

A.高浓度糖液产生高渗透压

B.抗氧化作用

C.加速原料脱水吸糖

D.降低糖制品的水分活度