题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下哪些操作会影响原料、半成品的保质期，导致保质期内发生变质、感官变化等（）

A.需冷冻储存的原料，存放在0~10℃冰箱内

B.常温储存原料，开封后未封口存放

C.需冷藏储存的原料，使用后未及时放回冷藏冰箱内，长时间室温存放

D.冷冻的原料，反复解冻取用

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-26

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第1题

食品处理区各加工操作场所应按照()的顺序合理布局并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

B.原料进入、原料处理、成品供应、半成品加工

C.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

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第2题

食品处理区应设置在室内，按照_____的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

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第3题

举例说明陶瓷原料的煅烧目的和作用是什么？原料煅烧会导致哪些不足？

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第4题

以下哪些物料应当与食品原料、半成品、成品分隔放置。（)

A.清洁剂

B.消毒剂

C.杀虫剂

D.包装材料

E.润滑剂

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第5题

吸烟会导致以下哪些危害（）

A.心肺疾病

B.骨质疏松

C.早产、流产

D.影响家庭

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第6题

【多选题】以下哪些操作会导致信息泄露（）

A.网上注册

B.线上支付

C.网站浏览

D.社区评论

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第7题

原料带水对处主要操作参数的影响有哪些？

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第8题

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存

放、操作中产生交叉感染。()

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第9题

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有____。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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第10题

以下哪些原料保质期为48小时（)

A.解冻未开封芒果浆

B.冻冻

C.豆花布丁

D.解冻未开封百香果原浆

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第11题

以下情景属于导致出成率低的是（）

A.冷冻原料收货未及时放回冰箱导致原料变质无法使用

B.门店伙伴操作未按标准改刀导致边角料过多

C.门店原料订货过多导致库存积压

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