题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（)圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。

A.面杖擀成

B.刀拍成

C.手按成

D.手捏成

提问人：网友xuanlingtao 发布时间：2022-01-06

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第1题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟（)

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第2题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟（）

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第3题

用澄粉面坯制作点心时，一般是（)，再包馅蒸制。

A.以手捏皮

B.以手压皮

C.以刀压皮

D.以手拍皮

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第4题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法（）

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第5题

制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。此题为判断题(对，错)。

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第6题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜（）

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第7题

将制好的水晶桃花饼的生坯用（）即熟

A．用微火蒸15分钟

B．用旺火蒸15分钟

C．用旺火蒸5分钟

D．用微火蒸5分钟

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第8题

澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯（）

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第9题

澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯（）

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