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[判断题]

（）制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-28
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第1题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。（)
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第2题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
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第3题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
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第4题
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
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第5题
回锅肉的制作，须选用（)肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。

A.猪腿肉

B.猪脚肉

C.猪身肉

D.猪背肉

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第6题
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。
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第7题
猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
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第8题
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
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第9题
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、____。

A.肉质红灰

B.肉色较线

C.肉色暗淡

D.肉色较红

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第10题
梅花肉是猪肩胛脊肉上面的上肩胛肉（无骨），整块肉肥瘦相间，因形似梅花，称为“梅花肉”，肉质鲜嫩肥美，最适宜烧烤。（）
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第11题
猪夹心肉具有肌阔、()、肉质紧、吸水量大的特点。

A.结缔组织多

B.脂肪组织多

C.肥瘦相间

D.肌间脂肪丰富

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