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[主观题]

不仅厨房设计布局要专业，而且设备必须是()级的。

不仅厨房设计布局要专业，而且设备必须是（)级的。

提问人：网友cheng778 发布时间：2022-01-07

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第1题

中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

A. 紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件

B. 不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染

C. 厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间

D. 要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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第2题

厨房设备布局中的()适用于大型餐馆分工较细的操作过程。

A.相背型布局

B.直线型布局

C. U型布局

D. L型布局

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第3题

厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

A. 厨房生产规模

B. 员工的技术水准

C. 菜单与产品标准

D. 厨房的布局和设备

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第4题

【判断题】烹饪设备是将菜点加热成熟的设备，是厨房设备组合中的主体设备，它的质量直接影响到菜点的加工和菜点质量。

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第5题

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

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第6题

西厨房首选的布局模式是。

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第7题

刨片机的英文名为：

A、Slicer

B、blender

C、processor

D、cutter

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第8题

扒炉的热源来自放置食物的：

A、上方

B、下方

C、周围

D、前方

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第9题

万能蒸烤炉的基本功能有：

A、steaming

B、roasting

C、convection

D、frying

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