题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制定菜肴规格质量成本清单包括（)。

A.菜肴的名称

B.主料、配料、调料的名称、质量及成本

C.产品的总质量和总成本

D.毛利率

E.售价

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

化妆用品清单的内容主要包括，名称，型号，容量规格，（)平均可使用的次数，每次使用费用等。

A.数量

B.质量

C.价格

D.成本

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第2题

厨师长需要参与厨房菜肴规格标准制定,菜肴新品种开发及重大活动的规划店长职责之每日固化事项包括（）

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第3题

（)是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心)的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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第4题

质量管理部门应向物料管理部门分发经批准的合格供应商清单，该清单内容至少包括物料名称、规格、

质量标准、生产商名称和地址、经销商(如有)名称等，并及时更新。()

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第5题

下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（)？

A.负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作

B.协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。

C.主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务

D.严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

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第6题

菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

A.形态

B. 数量

C. 色泽

D. 质量

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第7题

菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应

A.形态

B.数量

C.色泽

D.质量

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第8题

菜肴只由两种原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定（）

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第9题

菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定（）

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