题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

烤制工艺主要用于制作各种（)品种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.豆类面坯

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。

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第2题

烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作

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第3题

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴（）

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第4题

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。此题为判断题(对，错)。

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第5题

烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制做。

A.面包、饺子、千层糕、包子

B.蛋糕、包子、千层糕、肉饼

C.蛋糕、酥点、包子、肉饼

D.面包、蛋糕、酥点、饼类

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第6题

烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。（)

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第7题

烙主要使用于（)品种的制作。

A、包类

B、饺类

C、各种饼类

D、糕类

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第8题

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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第9题

面烤工艺制作菜肴的步骤为（）

A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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第10题

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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