题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
A.鸡蛋不新鲜
B. 蛋糖比例不当
C. 打蛋工具不洁
D. 打蛋时间控制不好
E. 打蛋机桨叶选择不当
提问人：网友wzlb333
发布时间：2022-01-07
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A．鸡蛋不新鲜
B．蛋糖比例不当
C．打蛋工具不洁
D．打蛋时间控制不好
E．打蛋机桨叶选择不当
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第3题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（)，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
第4题
戚风蛋糕打发蛋白时加糖的作用下列哪项描述不正确？（)
A.加糖可使蛋白霜更加稳定结实
B.单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂
C.打发蛋白时一般分三次加糖
D.加过多的糖会抑制蛋白的发泡性
第5题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（)，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
第6题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（)，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～ 30℃
B.40～ 50℃
C.45～ 60℃
D.35～ 40℃
第7题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
A.25~30℃
B.40~50℃
C.45~60℃
D.35~40℃
第9题
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
