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抽排油烟设备（名词解释)

抽排油烟设备(名词解释)

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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第1题

简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。

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第2题

下列不属于抽排油烟设备的是（)

A.运水烟罩

B.排风扇

C.滤网式烟罩

D.电磁炉

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第3题

冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

A.应具备两次更衣条件

B.配备足够的加热设备

C.抽排油烟效果要好

D.靠近垃圾临时存放点

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第4题

中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是()

中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（)

A.紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件

B.不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染

C.厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间

D.要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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第5题

中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气()次左右.

中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（)次左右.

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第6题

万一油锅起火，应立即关闭燃气灶开关、油烟管道抽排，紧接着组织灭火，注意不能水灭火。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

方太智能魔方蝶翼环吸板下潜了（）CM以后，在四周形成负压区，让油烟从四周快速抽排，保证四面八方不跑烟

A.8-13

B.7-13

C.7-12

D.8-12

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第8题

能有效降低炉灶及烟罩周围温度，改善厨师工作环境的抽排烟设备是（）

A.排风扇

B.滤网式烟罩

C.运水烟罩

D.油烟净化器

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第9题

排油烟设备，最简单的是（）。

A.滤网式眼罩

B.运水烟罩

C.油烟净化器

D.排风扇

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第10题

中型营业性餐厅厨房排油烟系统的油烟净化设备去除效率不应低于（)。

A.60%

B.65%

C.70%

D.75%

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